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Tofu, Seitan & Tempeh

Tofu, Seitan & Tempeh

Tofu wird aus einem weissen Sojabohnenteig hergestellt, der bei der Denaturierung und Koagulation von Proteinen in der Sojamilch entsteht. Der Quark, der daraus hervorgeht, wird entwässert und anschliessend zu Blöcken gepresst. Dieses Verfahren ist der Käseherstellung aus Milch sehr ähnlich.
Tofu hat einen hohen Kalziumgehalt mit einem günstigen Verhältnis zum Phosphorgehalt, ebenso ein günstiges Verhältnis von Kalorien zu Proteinen. Tofu enthält alle lebenswichtigen Aminosäuren. Tofu zählt zu den basenbildenden Lebenmitteln. Tofu enthält natürliches Oestrogen und neben den Vitaminen des B- Komplexes auch Biotin.

Seitan ist ein Produkt aus Weizeneiweiss (Gluten) mit fleischähnlicher Konsistenz.
Bei der Imitation von Fleisch durch Weizeneiweiss handelt es sich um eine vegetarische Tradition. Seitan wurde ursprünglich von chinesischen und japanischen Zen-Buddhisten entwickelt und an Stelle von Hühner- und Schweinefleisch verwendet. Bis heute ist es Teil der traditionellen japanischen Küche.
Seine fleischartige Konsistenz und seinen Geschmack erhält Seitan durch Kochen oder Dampfgaren der Rohmasse in einer Marinade, die traditionell aus Sojasauce, Algen und Gewürzen besteht. Anschliessend wird es in Scheiben oder Stücke geschnitten und kann dann mariniert oder direkt weiterverwendet, so zum Beispiel gebraten, frittiert oder im Ofen gebacken werden. Seitan kann als Ersatz für Fleisch in vielen Fleischgerichten verwendet, eingelegt und auch eingefroren werden.

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